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POLPETTE DI CARNE E VARIAZIONI




  • PORTATA: Ant. Carne   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Merlot 2016 DOC Friuli Colli Orientali-------------- Colore: Colore rosso rubino. Profumo: Il profumo è caratterizzato da intense note di violetta e frutta rossa in generale. Gusto: Il sapore è morbido, corposo e persistente. Vinificazione: Vendemmia a mano in cassette Diraspa- Pigiatura soffice; si effettua quindi una macerazione a bassa temperatura per 48 ore; 8 giorni ulteriori di macerazione sulle bucce con svolgimento della fermentazione alcolica (con lieviti indigeni); Svinatura e affinamento in botti di acciaio per il 50% della massa. La parte restante affina in rovere da 700 litri; Dopo 14 mesi assemblaggio e imbottigliamento.
    www.specogna.it/it/vini/rossi/merlot/
  • PROFILO:
    E' POSSIBILE ADOPERARE GLI AVANZI, CON PARSIMONIA, CERCATE DI BILANCIARE L'IMPASTO CON VERDURE COTTE BEN ASCIUTTE.
  • INGREDIENTI:

    PER POLPETTE DI CARNE
    • 50 ml. di latte
    • 200 gr. di tacchino macinata
    • 300 gr. di carne macinata di maiale
    • 300 gr. di carne macinata di manzo
    • 2 uova
    • 50 gr. di parmigiano grattugiato
    • 30 gr. di prezzemolo
    • 30 gr. di basilico
    • buccia grattugiata di mezzo limone
    • 200 g. di pangrattato circa
    • noce moscata
    pane grattugiato
    • sale qb.
    mezzo spicchio d'aglio a piacere
    passata di pomodoro

    PER IMPANATURA:
    pane grattugiato
    • uova intere sbattute
    • farina
    • 500 ml di olio per friggere
  • PREPARAZIONE:

    Le polpette tradizionali sono a base di carne macinata, pane ammollato nel latte, parmigiano, impanate e fritte.

    Poi esistono una marea di variazioni, qualcuno aggiunge il prosciutto, qualcuno la mortadella e la salsiccia, carne lessa, pezzi di arrosto, le varianti sono numerose e tutte buone, e nascono anche in funzione degli avanzi disponibili.
    Se volete adoperare una parte di carne cotta, spinaci, mortadella, zucchine, melanzane cotte, che avete nel frigo che non siano avariate, togliete una parte di carne cruda e cercate di bilanciare con il pane grattugiato la densità del impasto, con un uovo e formaggio in più per legare i'impasto
    Questa dose dovreste arrivare a confezionare circa 40 - 50 polpettine.
    Andate in macelleria a farvi preparare la carne e la fate macinare davanti a voi (certi supermercati la trovate già pronta ma è meglio non fidarsi) a meno che non siete clienti e vi fidate.
    Se avete a casa il necessario per macinare, vi basta acquistare carne mista non grassa, aggiungere tutti gl'ingredienti sminuzzati e tritati, per evitare di passare al cutter pane ammollato nel latte, io adopero pane grattugiato e cosi si vede la compattezza che vi serve ( più o meno ) pane dovete trovarvi bene a fare le palline di polpette, passarle in poca farina, metterle a cuocere in forno a 180° ,con poco olio e una spruzzata di birra.
    Vi basta 15 minuti e aggiungere la polpa di pomodoro e infornate per altri 10 minuti.
    Io non metto la passata, preferisco il pomodoro a pezzettoni di marca e poi lo passo col passatutto, provate a fare gli spaghetti con le polpette e non ne farete più a meno.
    Questa operazione è possibile farla anche in una capace padella, ma vi prenderà più olio e rischiate di sporcare tutto il fornello.
    Tiepide o fredde sono buone anche senza pomodoro, infilatele in un cubetto di pane, polpetta, foglia di basilico e mozzarellina.
    Il meglio di tutto per fare un buffet è meglio impanarle e friggerle, prima infarinare, poi nel l'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato, importante prima di friggerle passarle bene nel palmo delle mani in maniera che il pane in eccesso si attacchi alla polpetta e il vostro olio durerà di più.
    Appena cotte le passate nel rottolo assorbente per cucina e sono pronte.

    Potete provare una variazione delle polpette di carne arricchite,con salsiccia e mortadella impanate e fritte.
    Le polpette di carne sono adatte a tutte le occasioni e soprattutto sono buone anche fredde per accompagnare un aperitivo tra amici.
  • AUTORE: chef SERGIO NEGRO
  • CHEF: Sergio Negro