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PIADINA ROMAGNOLA




  • PORTATA: Impasti base   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:Alla piastra
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 45-60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Cabernet Franc 2016 DOC Friuli Colli Orientali ------ Colore: Rosso rubino con riflessi violacei. Profumo: Erbaceo tipico nel vino giovane; più evoluto e con note speziate dopo la maturazione in bottiglia. Gusto: Caratteristico nel suo sapore erbaceo da giovane, giustamente tannico, di gran corpo, armonico. Vinificazione: Vendemmia a mano in cassette ( 10 ottobre ); Diraspa- Pigiatura soffice; 10 giorni di macerazione sulle bucce in vasca d' acciaio e svolgimento della fermentazione con lieviti indigeni; Affinamento in botti di acciaio; Dopo 8 mesi imbottigliamento.
    www.specogna.it/it/vini/rossi/cabernet-franc/
  • PROFILO:
    DEVO FARE UN GRANDE RINGRAZIAMENTO ALLE LADY-CHEF, SFOGLINE DELLA ROMAGNA CAPITANATE DA LADY-CHEF BARUZZI ALESSANDRA, PER AVERCI INSEGNATO PERSONALMENTE A FARE LE PIADINE E A SVELARCI I PICCOLI SEGRETI DI QUESTA PIETANZA ROMAGNOLA DOK A UDINE.
  • INGREDIENTI:

    Ingredienti per la pasta
    800 g. di farina debole
    200 g. di farina Manitoba
    160 g. di strutto per i vega 150g. d'olio d'oliva
    20 g. di sale
    4 g. di bicarbonato o 10g. di lievito di birra
    20 g. Zucchero
    300 g. circa d'acqua o sostituire una parte con latte
    In Romagna non si usano lieviti di nessun genere, ne bicarbonato, dipende dalle farine che si usano e molta esperienza.
  • PREPARAZIONE:

    ESECUZIONE:
    Mettere in una ciotola la farina, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato, il sale e miscelare bene
    .Setacciare la farina, aggiungere lo strutto e poca acqua, con le mani miscelare l'impasto continuando ad aggiungere il resto dell'acqua facendo attenzione che l'impasto risulti morbido e che non attacchi.
    (ho scritto circa perchè la consistenza della pasta cambia con il tempo umido o secco).
    .Per avere un impasto più morbido si aggiunge una parte di latte al posto dell'acqua.
    .Fare dei pannetti rotondi del peso che ritenete voi – circa 20g-30g. -40g. Ecc.- adagiarli in una teglia e coprirli con la pellicola, lasciarli riposare per circa 30 min. O nel caso abbiate utilizzato lievito fresco per 1 ora.
    .Con il matterello e poca farina stendere le piadine, devono risultare di spessore sottile fino a 2-3 mm e di forma rotonda.
    . Per aiutarvi a stendere l'impasto, adagiate un sacchetto da frigo sulla pasta e sarà più semplice stendere.
    .In una padella di spessore o se la possedete sulla piastra, cuocere le piadine, due minuti per lato, appena prendono colore sono pronte.

    Conservazione: Le piadine si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 – 3 giorni.
    . Si possono congelare una volta cotte, ( le lasciate raffreddare e le confezionate nei sacchetti da frigo in piccole dosi ).
    . Con il sottovuoto allunghiamo la vita anche in frigo normale.

    Consigli: Per una versione vegetariana, utilizzate 150g. di olio extravergine d’oliva al posto dello strutto.
    . Per la versione senza glutine, cambiare la farina con la versione che trovate in negozi specializzati.
    . Per la versione integrale sostituire 300g. di farina con la integrale.

    ALCUNE IDEE PER I RIPIENI:
    .Questa pietanza, la preparazione si presta a molta fantasia e fare dei assaggini per invogliare i vostri clienti a provare nuove versioni di ripieno, fate la piadina quadrata e poi la tagliate a ogni 3cm. e la fate degustare per cocktail vanno benissimo, le preparate prima e poi le passate in forno a momento di servire.

    COCKTAIL:
    . Salmone, Yogurt, Rucola, Mozzarella di Bufala, Basilico, salsa rosa.
    FRICO FRIULANO:
    . Patate,cipolla,latteria
    FRITTATA ERBE:
    . uova, erbe ,spinaci,formaggio
    TRENTINA
    . Scamorza, Speck, Pomodori, Erba Cipollina
    SAN DANIELE e BURRATA:
    . Insalatina, prosciutto,burrata, pomodori

    Piadina con erbette patate e lardo di Colonnata
    Piadina al gorgonzola con crudo e pomodori
    Piadina con salsiccia e cipolle stufate
    Piadina con verdure gratinate
    Piadina con crudo, brie, insalata e salsa cocktail
    Piadine con petti di pollo e mais
    Piadine di tonno, avocado salsa yogurt
  • AUTORE: Chef Negro Sergio
  • CHEF: Sergio Negro