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FILETTO DI TROTA IN CROSTA DI ZUCCHINE




  • PORTATA: Pesce   TIPO DI PORTATA: Secondi   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     FRIULANO Colore:Giallo intenso Profumo:Ampio, speziato con sentori di agrumi, mandorla, frutta esotica e richiami di pesca a polpa bianca e pepe bianco Gusto:Vino potente, strutturato, con buona aciditÓ ed armonica complessitÓ fruttata e speziata; il tipico retrogusto di mandorla e frutta esotica Ŕ molto persistente. Vinificazione: Vendemmia a mano in cassette; Diraspa- pigiatura soffice; 12 ore di macerazione sulle bucce a bassa temperatura; Svinatura e fermentazione (con lieviti indigeni) in vasche di acciaio inox; In seguito il 20% del vino affina in botti di legno rovere da 1500 litri e battonage ogni 10 giorni; L' 80 % della massa affina invece in acciaio con battonage ogni 20 gg; Dopo 8 mesi si uniscono le due parti ed il vino viene imbottigliato.
    www.specogna.it/it/vini/bianchi/friulano/
  • PROFILO:
    PIATTO FACILE E GUSTOSO, SI PRESENTA BENE E MOLTO DIGERIBILE.
  • INGREDIENTI:

    4 FILETTI DI TROTA SALMONATA ROSA DA PORZIONE
    4 Zucchine chiare non troppo grandi
    4 Cucchiai di pane grattugiato
    2 Cucchiai di olio profumato all'aglio
    30 gr. d'olio extravergine d'oliva
    30 gr. di vino bianco secco
    sale e pepe q.b.

  • PREPARAZIONE:

    Prendere due trote salmonate da 800 gr. l'una.
    Pulirle fare due filetti,togliere la pelle e tutte le spine
    Tagliare le zucchine a rondelle, sbolentarle in acqua e sale e raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
    Passare con pennello oliato i filetti di trota, passarli nel pane grattugiato.
    Penellare con olio profumato la cartaforno, adagiarvi i filetti, mettere le rondelle di zucchine come da foto, spruzzare con olio e vino misto e aggiungere del pane grattugiato per fare la crosta.
    Cuocere a 180░ per circa 15 -20 minuti, deve fare una crostina dorata.
    Il piatto si presta a essere servito tiepido.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: chef Maestro PONTONI GERMANO
  • CHEF: MAURIZIO FANTUZZI