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MILLEFOGLIE DI PANE,TARTAR DI CAPESANTE E BRUNOISE DI VERDURINE




  • PORTATA: Ant. Pesce   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Media   METODO:In padella
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Estate - Autunno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
      CHARDONNAY COLLIO,----- Loc. Ruttars in comune di Dolegna vendemmia Rigorosamente a mano, ritardata alla 2a settimana di Settembre In bianco a temperatura di 20░, malolattica non svolta In contenitori di acciaio per il primo anno, a lungo poi in bottiglia. Un ArchÚtipo da Collezione! Frutto di lunghe riflessioni e di pazienti sperimentazioni. Sensazioni intense, meno immediate, ma pi¨ ricercate in una gamma di profumi che appare profonda, riflessiva. Colore giallo paglierino, profumo di mela matura, gusto pieno strutturato, ricco di mineralitÓ ed armonico Accompagna primi importanti e carni bianche. Vino fatto per meditare, pu˛ essere goduto dopo il pasto, dopo i grandi rossi, anche corposi, in totale relax. Da sigaro. Temperatura 14 ░C www.villaparens.com/
    www.villaparens.com/
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    per 4 persone
    12 fettine di pane leggermente scottato in padella
    in alternativa (pane carasau)

    PER Le CAPESANTE
    6 capesante senza corallo
    sale e pepe qb.
    finochietto
    olio evo qb.

    PER LE VERDURINE
    100 gr. zucchine solo il verde
    50 gr. di carota
    70 gr. di peperoni gialli e rossi
    70 gr. di sedano bianco
    finochietto
    sale e pepe qb.
    olio evo qb.

  • PREPARAZIONE:

    PULIRE LE VERDURE E TAGLIARLE A BRUNOISE, CONDIRLE CON OLIO E SALE E PEPE,E FINOCHIETTO TRITATO.
    ROSOLARLE VELOCEMENTE CO UN LEGGERO PROFUMO D'AGLIO.
    TAGLIARE LE CAPESANTE A DADINI REGOLARI E CONDIRLE COME LE VERDURINE.

    COMPORRE IL PIATTO ALERNANDO UNA FETTINA DI PANE CROCCANTE, UNA DI QUENELLE DI TARTAR DI CAPESANTE, UNA FETTINA DI PANE CROCCANTE, UNO STRATO DI DI VERDURINE, UN'ULTIMA FETTINA DI PANE E TERMINARE CON QUENELLE DI CAPESANTE.
    DECORARE CON FIORI DI BORRAGINE O ALTRE ERBE A PIACERE.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF MICHELE ZUCCHIATTI
  • CHEF: Michele Zuchiatti