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ROTTOLO DI CONIGLIO,SCAMPI E BRANZINO




  • PORTATA: Ant. Carne   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Media   METODO:Vapore
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 45-60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON............. Profumo: Varietale elegante, con note agrumate di pompelmo rosa, ananas, peperone giallo e sfumature di foglia di pomodoro e bosso Gusto: Strutturato, intenso, voluminoso, croccante, di buona tensione acida; con sensazioni varietali complesse ed intense e retrogusto lungamente persistente Vinificazione: • Vendemmia a mano in cassette ( in più passaggi per ottenere un’ ottimale maturazione di tutti i grappoli);
    www.specogna.it/it/vini/bianchi/sauvignon/
  • PROFILO:
    RINGRAZIAMO LA DITTA GEATTI PER AVERCI OSPITATI NEL SUO LABORATORIO
    La ricetta presenta tratti di innovazione con l'abbinamento di carne e pesce, da provare ne sarete entusiasti e fare un figurone con gli ospiti,con un buob vino del Collio
  • INGREDIENTI:

    PER 4 PERSONE
    Un lombo di coniglio
    250 gr. di polpa di branzino o altro pesce
    4 scampi grandi sgusciati
    50 gr. di panna fresca
    20 gr. di finocchietto fresco
    8 fette di guanciale affumicato
    sale e pepe q.b.
    olio evo q.b.

    PER la presentazione
    4 chennelle di tartar di scampi tagliati grossi conditi con olio sale e pepe, e dei fogli di pane carasau
  • PREPARAZIONE:

    Allargare su due fogli di pellicola la carne e batterla.
    Frullare il branzino con la panna,il finocchietto, sale e pepe.
    Stendere la la farcia sul coniglio,avvolgere gli scampi sul guanciale che avrete tagliato a metà e farete due involtini chi aggiungerete al centro della farcia.
    Aiutandovi con la pellicola chiuderete ben stretto il rotolo di coniglio, facendo attenzione che risulti uniforme senza rigonfiamenti (importante per la cottura e l'estetica).
    Avvolgere il rotolino in foglio di alluminio e cuocere per 20 minuti in acqua bollente.
    In forno a vapore non serve l'alluminio e cuocere a vapore con sonda a 60 gradi.
    Raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
    Passare i rottoli i padella per la rosolatura con poco olio e servire con contorni di stagione.

    Per i più attenti,possono fare un fondo bruno con gli ossicini di coniglio e vedure.

    Pe la presentazione mettere la chenelle di scampi, vedere la foto
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF MICHELE ZUCCHIATTI
  • CHEF: Michele Zuchiatti