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CRESPELLE DI SHISO ROSSO SU VELLUTATA DI TOFU E ORTICHE




  • PORTATA: Crespelle   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Media   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON Collio, localitā Ruttars in comune di Dolegna Cru di Ruttars. Da anni il nostro fiore all’occhiello. Colore dai riflessi verdognoli. Profumo intenso e aromatico, di pesca bianca, albicocca, peperone verde, salvia, mentuccia, foglie di geranio. Gusto delicato e deciso, tipico in chiave internazionale, unico come friulano. L’eleganza e la semplicitā che lo accompagnano gli permettono di essere esibito sempre, ovunque e a chiunque. Il piacere che concede lo pone “oltre l’eleganza” 12 °C PER ULTERIORI INFORMAZIONI CONSULTARE IL LINK
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  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    per quattro persone:
    per le crespelle
    g. 150 farina 0
    ml. 150 acqua gassata
    1 cucchiaio di cristal mais
    4 foglie di shiso rosso

    per il ripieno
    200 g. seitan
    50 g. funghi misti

    per la vellutata
    50 g. tofu
    50 g. ortiche

    olio evo
    sale
    pepe
  • PREPARAZIONE:

    per le crespelle
    tritare finemente le foglie di shiso rosso e passatele al setaccio e amalgatele con la frusta con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema fluida che verrā cucinata su una teglia antiaderente unta con dell'olio evo per circa un minuto per parte. Le crespelle potranno essere coppate con la forma desiderata.
    per il ripieno
    tritare il seitan finemente insieme ai funghi e l' impasto č pronto, aggiustare di sale e pepe.

    per la vellutata
    sbollentare le ortiche in brodo vegetale per acuni minuti, unire il tofu e frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe ed olio evo
    Impiattamento
    disporre la vellutata sul fondo del piatto, mettere una crespella il ripieno e ricoprirla con un' altra crespella, decorare con una foglia di shiso.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF CRISTINA URBANI
  • CHEF: CRISTINA URBANI