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CJALSONS ALLE ERBE SPONTANEE SU CREMA DI TOFU E SCLOPIT




  • PORTATA: Vegetariano   TIPO DI PORTATA: Vegetariano   DIFFICOLTA':Media   METODO:Lessato/Bollito
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
      Chardonnay Collio, Loc. Ruttars in comune di Dolegna vendemmia Rigorosamente a mano, ritardata alla 2a settimana di Settembre In bianco a temperatura di 20░, malolattica non svolta In contenitori di acciaio per il primo anno, a lungo poi in bottiglia. Un ArchÚtipo da Collezione! Frutto di lunghe riflessioni e di pazienti sperimentazioni. Sensazioni intense, meno immediate, ma pi¨ ricercate in una gamma di profumi che appare profonda, riflessiva. Colore giallo paglierino, profumo di mela matura, gusto pieno strutturato, ricco di mineralitÓ ed armonico Accompagna primi importanti e carni bianche. Vino fatto per meditare, pu˛ essere goduto dopo il pasto, dopo i grandi rossi, anche corposi, in totale relax. Da sigaro. Temperatura 14 ░C
    www.villaparens.com/
  • PROFILO:
    NUOVA RICETTA DI CJALSONS ADEGUATA AI NUOVI GUSTI VEGANI DA PROVARE
  • INGREDIENTI:

    per quattro persone:
    per gli gnocchi
    g. 100 farina 0
    g. 350 patate lessate

    per il ripieno
    g. 100 seitan tritato
    g. 100 erbe spontanee (ortica, luppolo, tarassaco)
    g. 15 pinoli tostati
    g. 15 uvetta

    per la vellutata
    g. 150 sclopit
    g. 150 tofu

    brodo vegetale
    olio evo
    sale
    pepe


  • PREPARAZIONE:

    per gli gnocchi
    passare nel passapatate le patate lesse unire la farina fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo, stendere con il mattarello l'impasto ad uno spessore di circa tre millimetri, copparlo in forma circolare di circa sei centimetri di diametro.

    per il ripieno
    sbollentare le erbe spontanee per alcuni minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio, tritarle insieme a pinoli e uvetta ed unire il seitan ed amalgamare il tutto, aggiustare di sale e pepe ed olio evo

    per la vellutata
    sbollentare lo sclopit per alcuni minuti, unire il tofu e frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe ed olio evo e brodo vegetale
    Esecuzione
    riempire i dischi con l'impasto, richiuderli a metÓ e immergerli in acqua salata bollente finchŔ non vengano a galla.

    Impiattamento
    disporre la vellutata sul fondo del piatto, mettere due cjalsons, decorare con una foglia.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: Chef Cristina Urbani
  • CHEF: CRISTINA URBANI