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CRESPELLE SPINACI E RICOTTA




  • PORTATA: Pasta ripiene   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Ribolla Gialla D.O.C. Friuli Colli Orientali Documentato già dal 1299, è forse il vitigno friulano più antico e la sua diffusione ha avuto successo solamente nella fascia collinare sui terreni più magri e asciutti. Di grappolo e acino grandi, si contraddistingue per il suo tipico colore giallo alabastrino. SCHEDA TECNICA RICONOSCIMENTI ABBINAMENTI CONSIGLIServire a 10-12° C in calice ampio. ABBINAMENTI Ottimo da aperitivo, antipasti di pesce crudi, ostriche e tartufi di mare, piatti di pesce salsati, pesci bolliti, piatti a base di funghi, minestre, creme e vellutate. PER ULTERIORI INFORMAZIONI COLLEGARSI AL SITO DELL'AZIENDA
    www.laviarte.it/ribollagialla.php?scheda=abbinamenti
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    PER 4 PERSONE
    per il ripieno
    un kg. di spinaci freschi lavati e cotti per 2 minuti in acqua e sale
    500 g. di ricotta, formaggio grana

    un litro di latte e acqua
    fecola

    per le crep
    5 uova
    farina
    latte
  • PREPARAZIONE:

    Strizzare gli spinaci e tagliarli, passarli in padella con uno spicchio di aglio e asciugare bene.
    Appena freddi aggiungere la ricotta poco formaggio grattugiato un uovo, regolare di sale.
    fare le crespelle, in una ciotola aprire 4-5 uova,un pizzico di sale,aggiungere farina( per celiaci fecola di patate) e con una frusta fare un impasto omogeneo e compatto, allungare con latte fino alla densità voluta.
    Con un padellino passarlo con un leggero di olio(con carta assorbente) e fare le crespelle.
    Vedere se di porzione o tipo cannelloni cerchi più grandi.
    Per fare la besciamella senza grassi, fare bollire acqua e latte, in un bicchiere disfare la fecola 50 g. con acqua o più a seconda come vi fa piacere la densità, versare nel latte e con una frusta amalgamare, aggiustare di sale.

    In una teglia da forno allargare poca salsa e adagiare le crespelle, coprire con la salsa, spolverare di grana, gratinare per 10 minuti a 180 gr.

    Se non avete problemi di grassi qualche fiocchetto di burro.


  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: chef Negro Sergio
  • CHEF: Sergio Negro