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TRECCINE DI PASQUA CON UOVO SODO




  • PORTATA: Impasti lievito   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: oltre 60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     
  • PROFILO:
    in questa occasione sono stato aiutato da uno staff di piccoli cuochi che con abilità anno confezionato le treccine per Pasqua
  • INGREDIENTI:

    Primo impasto
    Gr. 300 farina manitoba forte
    Gr. 200 farina integrale
    Gr. 250 uova se si trovano con il tuorlo giallo
    Gr. 10 zucchero
    Una bustina di lievito in polvere per pane

    Impastare tutti gli ingredienti e mettere a levare in un luogo tiepido.
    Coprire con pellicola l’impasto che deve raddoppiare. (consiglio importante)
    La consistenza del pane deve risultare soffice e ciò dipende dall’ umidità nell’aria; se piove dovrete aggiungere farina, se abbiamo tempo secco aggiungerete del latte.
  • PREPARAZIONE:

    CUOCERE LE 6 UOVA UOVA: metterle in un pentolino con acqua fredda e da quando bolle, contate 3 minuti, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare le uova nella stessa acqua.
    IMPASTO: aggiungere all’impasto 100 gr. di burro morbido, 10 gr. di sale , 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina tenera.
    Impastare energicamente; la pasta non deve rimanere attaccare alle mani, a tal fine aggiungere farina quanto basta.
    Lasciare riposare l’impasto per 60 minuti; poi dividere la pasta in sei panetti esatti.
    Ogni panetto lo dividete in due parti uguali facendo dei rotolini come quando fate gli gnocchi; li intrecciate e create un cerchio dove al centro collocate l’uovo sodo. Pennellate con del latte la treccina. Lasciar lievitare finché il volume non si raddoppia e cuocere a 160 g. per 15 minuti. Sfornare e pennellare con uovo sbattuto e zucchero, aggiungere le codette di confetti colorati, infornare per 5 minuti.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF NEGRO SERGIO
  • CHEF: Sergio Negro