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Bocconcini di Trota




  • PORTATA: Ant. Pesce   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Facile   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     FRIULANO Azienda Specogna Corno di Rosazzo eccellente come aperitivo, ottimo sugli antipasti magri, minestre in brodo e asciutte, suI pesce, sulle carni bianche. Va servito sui 10 - 12°C / 750 ml e 13 vol.
    www.specogna.it
  • PROFILO:
    Ma in fatto di bontà siamo solo agli inizi, perché il palato deve ancora "incontrare" i delicatissimi bocconcini di trota
    in agrodolce.
  • INGREDIENTI:

    per 6 persone:
    240g di bocconcini di trota (in vasetto)
    200g di patate gialle
    2 carote novelle pelate / germogli d'aglio
    olio per friggere/olio extravergine d'oliva, sale
  • PREPARAZIONE:

    Pelate e tagliate le patate a julienne (ossia fatene dei bastoncini molto sottili) e tenetele da parte immerse nell'acqua. Scaldate abbondante olio per friggere in una capiente padella antiaderente, scolate le patate, asciugatele e tuffatele nell'olio, friggendole fino a renderle croccanti. Scolatele e fatele asciugare
    su un foglio di carta assorbente. Tenetele da parte al caldo. In una seconda padella, fate scaldare i bocconcini di trota con un trito di carote e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Disponete lo julienne di patate croccanti a mucchietto al centro dei singoli piatti, appoggiatevi sopra i bocconcini di trota in agrodolce intiepiditi e decorate il tutto con qualche germoglio d'aglio, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine a piacere.
  • AUTORE: Chef Claudio De Stefano
  • CHEF: Claudio De Stefano