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BLECS CON RAGUTINO DI CONIGLIO, LIMONE E CAPPERI




  • PORTATA: Pasta   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Media   METODO:In padella
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Vino- Abbinerei a questo piatto un cabernet franc
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    PER 4 PERSONE
    Per la pasta
    Gr. 400 farina mista forte
    Gr. 200 farina integrale
    Gr. 250 uova
    Gr. 5 olio

    Per la salsa
    2 Cosce di coniglio
    Gr. 100 di carote
    Gr. 100 di sedano
    Gr. 100 di scalogno
    Gr. 100 vino bianco
    Gr. 50 marsala
    Gr. 30 di capperi
    Gr. 100 di pancetta a dadini
    Caffè in grani da macinare
    Il giallo (la pellicina) di un limone
    Brodo fatto con le ossa di coniglio e verdure

    Sale e pepe a modo mio.(Ariosto da personalizzare)il vostro che a seconda se fate selvaggina aggiungere del garofano e cannella e più pepe.
    Prendere 300gr. rosmarino,300gr. di salvia 100gr. Di timo una testa di aglio
    (pulire le erbe dai ramoscelli grossi, lavare ed asciugare passare in cutter con 2kg. di sale fino)
    Asciugare in forno a bassa temperatura e passare di nuovo in cutter e aggiungere poco pepe e noce moscata.
  • PREPARAZIONE:

    Con le farine e le uova fare la pasta, deve risultare abbastanza soda, se la pasta è molle aggiungere farina o piu uova dipende sempre dell’umidità dell’aria.Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola, tirare a mano con un mattarello e tagliare con una rotella a pappardelle ma pezzi corti e irregolari. O fate delle tagliatelle belle grosse. Disossare le cosce, e pulirle dai nervetti e pellicine e insieme con le ossa e le verdure fate il brodo.Tritare a quadrettini le verdure, metterle a rosolare in padella con poco olio d’oliva, in una padella a parte rosolare con poco olio d’oliva i quadretti di fatti dalle cosce di coniglio e la pancetta , bagnare con vino bianco e marsala, aggiungere al trito di verdure e coprire con il vostro brodo e salare leggermente con il vostro Ariosto.Cuocere per 20 minuti, aggiungere i capperi triti ed aggiustare di sale E profumare con la buccia di arancia.

    Presentazione del piatto-Cuocere i Blecs, saltare in insieme alla salsa, adagiare la pasta al centro del piatto, fare alcune scaglie di latteria stravecchio e con un macinino decorare con il profumo di caffè senza esagerare. Nella foto abbiamo usato delle tagliatelle con farina integrale.
  • AUTORE: Chef Fantuzzi Maurizio
  • CHEF: MAURIZIO FANTUZZI