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ANGUILLA AL FOIE GRAS




  • PORTATA: Pesce   TIPO DI PORTATA: Secondi   DIFFICOLTA':Difficile   METODO:In padella
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno
  •  TEMPO: 45-60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON Collio,------- località Ruttars in comune di Dolegna Cru di Ruttars. Da anni il nostro fiore all’occhiello. Colore dai riflessi verdognoli. Profumo intenso e aromatico, di pesca bianca, albicocca, peperone verde, salvia, mentuccia, foglie di geranio. Gusto delicato e deciso, tipico in chiave internazionale, unico come friulano. L’eleganza e la semplicità che lo accompagnano gli permettono di essere esibito sempre, ovunque e a chiunque. Il piacere che concede lo pone “oltre l’eleganza” 12 °C PER ULTERIORI INFORMAZIONI CONSULTARE IL LINK
    www.villaparens.com/
  • PROFILO:
    UN PIATTO MOLTO BELLO DA VEDERE E L'IDEA CON ABBINAMENTO DEL FOIE CALZA E ABBIAMO SPOSATO IL PIATTO CON UN SAUVIGNON PROFUMATO E MOLTO AROMATICO, SI POTREBBE AZZARDARE ANCHE UN RAMANDOLO PER I PALATI FINI.
  • INGREDIENTI:

    per quattro persone:
    2 anguille di 500 g.
    8 dischi di daicon
    200 ml. di fumetto di pesce
    1 cucchiaio di salsa di soia
    200 g. di funghi porcini freschi
    4 pezzi di foie gras di 40 g.

    PER LA SALSA
    100 ml. di salsa di soia
    100 ml. di vino bianco secco
    tartufo bianco di Muzzana
    4 lische di anguille croccanti
  • PREPARAZIONE:

    Esecuzione:
    Sfilettare le anguille e cucinarle in padella sfumando con il vino.
    Lessare il daicon nel fumetto di pesce.
    Grigliare i funghi.
    Rosolare in padella il foie gras da entrambi i lati, toglierlo dalla padella e sfumare i residui con il vino quindi aggiungere il fumetto di pesce e la salsa di soia, addensare la salsa così ottenuta.
    Comporre il piatto con anguilla, daicon, funghi e foie gras e versare sopra la salsa e delle fette di tartufo, decorare con le lische fritte.
  • AUTORE: CHEF CRISTINA URBANI
  • CHEF: CRISTINA URBANI