CERCA RICETTA



LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:

DIFFICOLTA':

TEMPO DI PREPARAZIONE:

STAGIONE:

CALORIE:




 vedi tutte le ricette

"BROVADA" CON MOLTE VERSIONI




  • PORTATA: Friulano   TIPO DI PORTATA: Regionale   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Pentola
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Inverno
  •  TEMPO: oltre 60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Colore rosso rubino con riflessi violacei che si attenuano con l’affinamento. Profumo intenso, erbaceo, vinoso, con note che ricordano la mora selvatica e frutti di bosco. Sapore deciso, leggermente tannico e piacevolmente amarognolo. Si sposa perfettamente con carni grasse, carni alla griglia e piatti rustici della cucina friulana. _______TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18°C_______________PER ULTERIORI INFORMAZIONI SUI VINI RIVOLGERSI ALL'LINK SOTTO
    www.butussi.it/refosco-dal-peduncolo-rosso/
  • PROFILO:
    DATO CHE LA BROVADA HA NELLA SUA CARATTERISTICA DI ESSERE ACIDULA O AGREE DOBBIAMO ABBINARE UN VINO CORPOSO E TANINO E CON IL "MUSET" VA BENE UN REFOSCO
  • INGREDIENTI:

    Occorrente ;
    Rape per brovada, salvia, timo, rosmarino, maggiorana, alloro
    vinaccia rossa, sale , acqua
    Preparazione delle rape;
    Primo gusto;
    Rape,sale, vinaccia, aceto, acqua.
    Secondo gusto;
    Rape, sale, vinaccia, timo, aceto, acqua.
    Terzo gusto;
    Rape, sale, vinaccia, salvia, aceto, acqua.
    Quarto gusto;
    Rape, sale, aceto, acqua, erbe aromatiche abbondanti.

    Nella versione cruda
    Chiaramente dopo aver grattugiato le rape, dovrete assaggiare per capire quale olio più vi aggrada, come pure se serve una aggiunta di sale .

    Per la versione cotta;
    Ingredienti:
    Una bella cipolla tritata, due spicchi di aglio tritati, olio di oliva,
    pepe e non sempre il sale.
    Procedimento:
    Soffriggere la cipolla con l’aglio nell’olio caldo, a rosolatura aggiungere la brovada grattugiata, pepe, sale ( poco ) acqua bollente fino a coprire abbondantemente, poco dado vegetale e portare a cottura molto lentamente, assaggiare la durezza e casomai aggiungervi ancora dell’acqua. Va cotta per almeno due ore, si accompagna bene con le carni di maiale.


  • PREPARAZIONE:

    La preparazione viene fatta in contenitori per alimenti,( una volta erano di legno) stratificando le rape, con la vinaccia, aggiungendo un po’ di sale grosso ed alla fine coprire il tutto con un disco di legno, va bene anche un piatto e come finale va aggiunta l’acqua ( due terzi ) e l’aceto ( un terzo ) fino a coprire per bene. Quindi appoggiare un peso e lasciar macerare per 40 giorni.
    Diciamo che di solito la Brovada friulana va consumata cotta, con il cotechino.
    Ma per queste versioni è migliore il consumo a crudo.
    Quindi comunque pelare le rape e grattugiarle nella maniera classica per farla cotta.
    Oppure nella maniera fine per servirla cruda.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF FURLAN ENNIO
  • CHEF: FURLAN ENNIO