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Bavarese all'essenza di limone e salvia variegata con ribes rosso con salsa all'aceto balsamico ai frutti di bosco




  • PORTATA: Al cucchiaio   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Facile   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :ALTO   STAGIONE:Estate
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON 100% Sauvignon da 2 cloni italiani e uno francese Collio, località Ruttars in comune di Dolegna VENDEMMIA Rigorosamente a mano, la prima settimana di Settembre Cru di Ruttars. Da anni il nostro fiore all’occhiello. Colore dai riflessi verdognoli. Profumo intenso e aromatico, di pesca bianca, albicocca, peperone verde, salvia, mentuccia, foglie di geranio. Gusto delicato e deciso, tipico in chiave internazionale, unico come friulano. ABBINAMENTO L’eleganza e la semplicità che lo accompagnano gli permettono di essere esibito sempre, ovunque e a chiunque. Il piacere che concede lo pone “oltre l’eleganza” TEMPERATURA DI SERVIZIO 12 °C
    www.villaparens.com/
  • PROFILO:
    mettere il piatto in frigo prima di comporre il piatto
  • INGREDIENTI:

    (per 8 persone):
    150 g di crema pasticciera,
    60g di composta,
    6 g di colla di pesce,
    400g di panna montata,
    100g di ribes rosso.
    Per la composta:
    30 g di succo di limone,
    16 g di zucchero fondente,
    16 g di zucchero,
    salvia q.b.
  • PREPARAZIONE:

    prepariamo una crema pasticcerai aggiungiamo la composta, preparata sciogliendo a fuoco moderato tutti gli ingredienti, e quindi la colla
    di pesce precedentemente ammorbidita.
    Quando il composto si sarà raffreddato aggiungiamo la
    panna montata al 70, ovvero lasciata un po' lenta, che renderà il dolce più soffice e cremoso. Completiamo con i ribes rossi. Versiamo quindi negli stampini e lasciamo in frigorifero per almeno 2-3 ore, fino al raffreddamento.
  • AUTORE: Alessandra Picciolo del CiviForm di Cividale del Friul art. FuocoLento
  • CHEF: MARCO TOMASETIG