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Asparagi bianchi con piccolo soufflé al pesto e Formadi Frant




  • PORTATA: Ant. Altro   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Media   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON 100% Sauvignon da 2 cloni italiani e uno francese Collio, località Ruttars in comune di Dolegna. VENDEMMIA Rigorosamente a mano, la prima settimana di Settembre Cru di Ruttars. Da anni il nostro fiore all'occhiello. Colore dai riflessi verdognoli. Profumo intenso e aromatico, di pesca bianca, albicocca, peperone verde, salvia, mentuccia, foglie di geranio. Gusto delicato e deciso, tipico in chiave internazionale, unico come friulano. ABBINAMENTO L'eleganza e la semplicità che lo accompagnano gli permettono di essere esibito sempre, ovunque e a chiunque. Il piacere che concede lo pone oltre l'eleganza TEMPERATURA DI SERVIZIO 12 °C
    www.villaparens.com/
  • PROFILO:
    Il vino molto profumato esalta e sposano bene il gusto del formaggio e delle erbe.
  • INGREDIENTI:

    per 8 persone:
    2 kg di asparagi bianchi1
    25 g di basilico
    1 dl di olio extra vergine di oliva
    50 g di Montasio stagionato grattato
    15 g di pinoli
    10 g di noci
    3 tuorli
    4 albumi
    50 g di formadi frantsale e pepe
  • PREPARAZIONE:

    Lavare e asciugare il basilico, frullare in un cutter precedentemente raffreddato in congelatore con il sale e l’olio, aggiungendo 30 g di Montasio grattato, i pinoli, le noci e un pizzico di pepe. Ottenuto un composto ben omogeneo, unire prima i tuorli ed in seguito gli albumi montati a neve. Versare il tutto negli stampi da soufflé ben imburrati riempiendo fino a ¾ , cospargere con il restante Montasio e cuocere a bagnomaria per 15 minuti circa a 180°.
    Nel frattempo pelare e lavare gli asparagi e cucinarli a vapore per 5 minuti circa.

    PRESENTAZIONE:
    Sfornare i soffuse e servire sui piatti con gli asparagi e il formadi frant sbriciolato a piacere
  • AUTORE: Chef e gestore del Ristorante" VITELLO D'ORO " Massimiliano Sabinot
  • CHEF: MASSIMILIANO SABINOT