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Anguilla alle Mele




  • PORTATA: Pesce   TIPO DI PORTATA: Secondi   DIFFICOLTA':Media   METODO:In casseruola
  • CONT. CALORICO :ALTO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Pinot Bianco Azienda Venica&Venica Località Cerò n.8 34070 Dolegna del Collio Gorizia Ital Vigneto: Cerò, loc.Cerò Anno impianto: 1970-1991 Sistema di allevamento: Guyot unilaterale Vinificazione: Breve Macerazione, pressatura soffice, fermentazione e affinamento in acciaio. Imbottigliamento: 7 mesi dalla vendemmia
    www.venica.it
  • PROFILO:
    Intingolo ricco di grassi è possibile levando la pelle renderla più digeribile
  • INGREDIENTI:

    per 4-6 persone:
    600/800 gr. di filetti di anguilla precedentemente privata della pelle
    6 mezze mele tagliate a spicchi private del torsolo e saltate al burro
    4-6 tortini di erbe
    1 di. di birra chiara
    1 di. di aceto di mele
    2 spicchi d'aglio in camicia
    2 foglie di alloro
    10 gr. di cerfoglio spezzettato
    sale e peperoncino q. b.
    80 gr. di olio d'oliva extravergine
    per il tortino di erbe
    200 gr. di erbe miste, lessate, tritate e saltate al burro
    80 gr. di ricotta fresca
    80 gr. di panna liquida
    2 uova intere
    6 stampini di alluminio tipo crem caramel
    sale, pepe q. b.
    30 gr. di montasio stagionato gratuggiato.
    Impastare tutti gli ingredienti assieme, versare il composto negli appositi stampini già imburrati
    e cotti in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
  • PREPARAZIONE:

    Tagliare l'anguilla già precedentemente preparata in pezzi di circa 4 cm., salari i e rosolarli con 60gr. di olio extravergine, poi scolarli. In una casseruola mettere il resto dell'olio, l'aglio, l'alloro e inserire l'anguilla.
    Bagnarla con l'aceto di mele lasciando evaporare. Bagnare con la birra chiara e inserire le mele, coprire e far sobbollire per circa 3-4 minuti, aggiungere il peperoncino in polvere.Disporre sul piatto il tortino, la mela e i filetti di anguilla guarnire con il cerfoglio spezzettato.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: Silvio Di Giusto Presidente cuochi Udine
  • CHEF: Silvio Di Giusto