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Bobon in salsa di mele verdi




  • PORTATA: Creme   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     VERDUZZO FRIULANO -------------------------------------------------------------------------------- Vino: si devono distinguere due tipi di Verduzzo friulano: il dolce (Ramandolo) e il secco. Il Verduzzo dolce si presenta di colore giallo intenso, alcolico, dolce, con profumo fruttato, leggermente tannico, di corpo robusto, tutti elementi fusi in un amalgama perfetto. Accostamenti gastronomici: il Verduzzo friulano dolce è decisamente vino da dessert e si presta a leggero invecchiamento. Va servito sui 8 - 10°C / 750 ml e 12,5 vol.
    www.specogna.it
  • PROFILO:
    Dolce rivisitato de colli di confine "GHIBANIZZA"
  • INGREDIENTI:

    Per il ripieno:
    Gr. 1.100 Mele grattugiate grosso
    Gr. 450 Uva passa
    Gr. 200 Ricotta
    Gr. 300 Panna
    Gr 80 miele Pizzico sale
    Gr 80 Semi papavero
    Gr. 100 Zucchero
    Gr. 300 Noci macinate grosso
    Gr. 200 Amaretti macinati
    3 uova Gr. 50 di grappa
    Per la salsa:
    10 mele verdi
    8 limoni
    per la pasta filo:
    Per la pasta Gr. 300 Farina forte Gr. 125 Burro fuso Gr. 200 Acqua Gr. 100 Uova Gr. 10 Sale
  • PREPARAZIONE:

    Preparazione della pasta filo Impastare la farina , 50g.di burro fuso, l'acqua e il sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea . Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Col matterello stendere la pasta allo spessore di 3mm. , passare di farina le mani , fatele scivolare sotto la pasta fino al centro , delicatamente stendete la pasta verso i bordi finché avrete ottenuto una sfoglia sottilissima e quasi trasparente . A mano a mano che si allarga farete le pezzature che servono per il vostro lavoro
    Esecuzione:
    Stendere la sfoglia , pennellare col burro fuso , fare dei fazzoletti di 15 cm. di lato . Passare nel cutter la ricotta con le uova , la panna , il miele vaniglia e un pizzico di sale . Grattugiare le mele ,aggiungere le noci , i semi di papavero macinati insieme allo zucchero , i biscotti di amaretto , la grappa e il resto dell'impasto . Mettere un cucchiaio di ripieno , arrotolare , chiudere ai lati a mo' di caramella , pennellare col burro fuso e cuocere per 15 minuti a 180°.
    Per la salsa:
    Passare i limoni , aggiungere le mele a pezzettini , mettere lo zucchero e frullare il tutto.
  • AUTORE: Negro Sergio
  • CHEF: Sergio Negro