Ultime ricette inserite:

Il Dizionario



Terminologie di laboratori e cucine, E DI TUTTI I TERMINI ALIMENTARI POSSIBILI dal A alla Z:

 

A B C D E F G I J L M N O P Q R S T U V W Z   -  


 CERCA TERMINE
(inserire minimo 3 caratteri)

ZAFFERANO (Crocus sativus) Franc. Safran Ingl. Saffron Servono migliaia fiori di crocus raccolti a mano per ottenere qualche decina di grammi di zafferano, questro giustifica l'elevato costo della spezia, sicuramente la più cara tra tutte quelle elencate in questo libro. E' preferibile utilizzarlo sotto forma di pistillo dopo averlo sciolto in poca acqua calda, la qualità in polvere perde velocemente l'aroma caratteristico. Utilizzato prevalentemente nella cucina arabo-ispanica entra in molti piatti Medio Orientali per dare colore e sapore alle carni e spesso anche ai dolci.

ZENZERO Zingiber officinale) Franc. Gingembre Ingl. Ginger Radice nodosa di colore nocciola chiaro, originaria del sud est asiatico. Viene consumata fresca, grattugiata o secca, in polvere. Ha un gusto forte e aromatico, gradevole e rinfrescante. Come l'aglio viene ampiamente impiegato nella cucina africana, araba, asiatica e caraibica. Per il suo profumo e le sue qualità è apprezzata anche sotto forma di bevanda.