Ultime ricette inserite:

Il Dizionario



Terminologie di laboratori e cucine, E DI TUTTI I TERMINI ALIMENTARI POSSIBILI dal A alla Z:

 

A B C D E F G I J L M N O P Q R S T U V W Z   -  


 CERCA TERMINE
(inserire minimo 3 caratteri)

RAFANO (CREN) Cren, l'incontro annuale con la Cochlearia Armoracia, vulgo rafano, detto anche barbaforte o alla triestina cren (dal tedesco Kren). CREN DI PANE Si taglia a fette sottili un panino senza crosta. Lo si mette in un pentolino, si aggiunge brodo freddo con un pizzico di zafferano. Si fa bollire per bene e poi si frulla, mescolandovi un cucchiaio di cren grattugiato, badando di raggiungere la densitą di una salsa. Per il pesce si cuoce il pane affettato in brodo di pesce, aggiungendo un po' di panna acida

RAFFINATRICE Macchina con dei rulli, pressanti che raffinano gli impasti a base di mandorle e noci

RANCIDO Si dice del grasso che ha subito delle alterazioni chimiche, dovute all'ossidazione degli acidi grassi presenti per effetto dell'aria, della luce e/o del calore. L'irrancidimento determina odore acre, sapore sgradevole e un iscurimento del colore (che tende al giallo) rendendo i grassi non commestibili. Per prevenirlo o evitarlo, nelle produzioni industriali, si aggiungono sostanze antiossidanti naturali (tocoferoli), o artificiali (acido ascorbico).

RANHBUTAN Frutto esotico simile al litchi, Il guscio molto spinoso, la polpa interna si presenta trasparente.

Rapprendere Rendere una lavorazione densa e compatta

RIDURRE Evaporare mediante cottura una salsa o un liquido

RIEMPIRE Modo di lavorazione per fare dei bignč ripieni, crafen, e altro ecc..

Rinvenire Portare un alimento allo stato originale

Riso per sushi Riso di pezzatura piccola, cotto in modo che rimanga pastoso, condito subito con varie spezie e aceto

RONDELLA Attrezzo a forma di tonda, per tagliare impasti vari.

ROSSINI Termine per indicare il famoso filetto con fegatini e tartufo( famoso compositore personaggio)

ROTTOLO Metodo di lavorazione di un prodotto, dolce o salato o ripieno per un primo piatto

Roux Burro sciolto insieme alla farina e cotto, serve per fare besciamella o legare vari intingoli