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Lampada Attrezzo per cuocere dei alimenti davanti ai commensali

LARN Tabelle che indicano i livelli di assunzione quotidiana di principi nutritivi e di calorie raccomandati per la popolazione italiana. Forniscono dati relativi alle quantità di vitamine, minerali, proteine, grassi, ecc. necessari per lo sviluppo e il mantenimento dell'equilibrio dell'organismo nelle diverse fasce d'età (dalla nascita fino alla vecchiaia) e in differenti situazioni fisiologiche (gravidanza, allattamento). Elaborati per la prima volta nel 1974 da una commissione di esperti della Società Italiana di Nutrizione Umana (Sinu), sull'esempio degli RDA (Recomended Dietary Allowances) statunitensi, i LARN sono stati rinnovati nel 1986 con l'obiettivo di favorire la prevenzione degli squilibri nutrizionali.

LATICELLO Liquido ottenuto alla chiarificazione del burro o dalla sbattitura della panna fino a che diventa burro.

LATTOBACILLO Nome di un famiglia assai vasta di batteri caratterizzati dalla capacità di trasformare, attraverso un processo di fermentazione, gli zuccheri, mono e disaccaridi, in acido lattico e altre sostanze. I l. sono protagonisti di alcuni procedimenti di trasformazione degli alimenti (come i crauti) e di tutte le fermentazioni, spontanee e indotte, del latte

Leganti Sostanze usate per ispessire dei liquidi ( maizena)

Legare una salsa calda,o fredda non omogenea,scomposta,una vellutata, che la salsa corre nel piatto ( bisogna legare)

Lessare Sbollentare un alimento in acqua bollente, finendo la cottura in sobbollire

Levigare Rendere liscia una superficie

Lievitare Mettere un impasto di lievito a riposo in luogo tiepido e umido, in modo che si gonfi per la cottura

Lievito Sostanza con enzimi che provoca la fermentazione e la lievitazione dopo averlo impastato.

LIME un limone di colore verde molto saporito, viene coltivato in aree tropicali

LINEE GUIDA (per una sana alimentazione della popolazione italiana) - Indicazioni pubblicate per la prima volta nel 1986 dall'Istituto Nazionale della Nutrizione, seguendo il modello statunitense dei "Dietary Guidelines for Americans". Hanno la finalità di favorire l'acquisizione di comportamenti alimentari corretti eliminando gli errori più diffusi. Comprendono sette indicazioni fondamentali: 1. attenti al vostro peso

Lionese Inserire in un impasto uova, panna ecc..

LIONESE Piatto francese con cipolle

Lucidare Bagnare con un pennello i prodotti che si vuole rendere lucici e brillanti alla vista.

Lucullo un generale romano, noto per i sui sontuosi pranzi