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Il Dizionario



Terminologie di laboratori e cucine, E DI TUTTI I TERMINI ALIMENTARI POSSIBILI dal A alla Z:

 

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FARCIA Composto di più alimenti tritati o passati al cutter, per ripieni di arrosti o terrine o petti di vari carni bianche o pesce.

FARCIRE Si intende l'utilizzazione della farcia per riempire, tasche di carne o torte ecc.

FARINA DEBOLE La farina povera di glutine per tutti gli impasti frolli e no elastici, come la crostata, biscotti.

FARINA FORTE Farina molto ricca di glutine per paste ripiene pasta fatta in casa PANE DI GROSSA TAGLIA, PANETTONI (lasagne, tagliatelle )

FARINA RINFORZATA Tipo di farina forte ( manitoba ) che viene miscelata con altre farina per rendere gli impasti elastici per pane di pezzatura grande , panettoni ecc.

FAST-FOOD Dall'inglese pasto veloce, modello alimentare proposto dalla ristorazione collettiva, sviluppato per razionalizzare il più possibile i costi, la preparazione e il consumo del cibo, rendendo questi ultimi particolarmente rapidi. Non propone pasti completi ed equilibrati ma panini, hamburger, pizzette ed altre preparazioni culinarie che, se consumate abitualmente, possono provocare squilibri nutrizionali e cancellare la tradizione culinaria, favorendo l'acquisizione di abitudini scorrette

FAVISMO Malattia ereditaria dovuta alla carenza di un enzima presente nei globuli rossi e diffusa soprattutto nelle popolazioni mediterranee

FEGATO GRASSO Fegato d'oca o d'anatra Ingrassato a forza per terrine, si presta a svariate lavorazioni.

FIAMMEGGIARE Passare pollami sulla fiamma per eliminare i pilucchi rimasti dalla spennatura. Bagnare con del liquore i cibi per lasciare un sapore particolare ed esaltante.

FIENO GRECO (Trigonella foenum-graecum) Franc. Fenugrec Ingl. Fenugreek Particolarmente presente nella cucina indiana veniva utilizzata nell'antichità nella fitoterapia per curare varie patologie. I semi hanno una caratteristica forma rettangolare e sono di colore marrone-giallognolo ed hanno un sapore forte e pungente. Prima di usarli è preferibile tostarli leggermente. Il fieno greco è uno degli ingredienti del curry.

FILTRO Utensile di svariate composizione per passare i liquidi.

FLAN Fegato d'oca o d'anatra Ingrassato a forsa per terrine, si presta a svariate lavorazioni.

FLEURONS Sfogliatine salate a forma di mezzaluna per guarnizioni.

FLORA BATTERICA Insieme di microrganismi saprofiti che vivono nell'intestino, in particolare nell'ileo e nel colon, e sono indispensabili per il suo buon funzionamento: Limitano la diffusione dei germi patogeni, contrastando le malattie infettive (salmonellosi, etc..), digeriscono parzialmente le fibre alimentari, contribuiscono alla sintesi di alcune vitamine (K, B 12, H, acido pantotenico)prevengono l'accumulo di tossine e favoriscono la peristalsi intestinale. La flora batterica può esser danneggiate da terapie antibiotiche e da un eccessivo consumo di carne, mentre il suo sviluppo è favorito dal consumo di yogurt, kefir aceto do mele, crauti e altri prodotti fermentati

FODERARE Coprire degli stampi, tortiere con del pan di spagna o altro.

FONDENTE Mettere a cuocere dello zucchero insieme a del glucosio, raffreddarlo sul marmo finchè diventa del colore bianco.

FONDERE Mettere a disfare o sciogliere del cioccolato a bagnomaria o in microonde.

FORME Il nome dei contenitori di vari materiali in uso per dare le forme ai vari materiali che si vuole usare

FRANGIPANE Crema cotta composta da: latte,farina, uova, mandorle in farina e burro, per foderare delle torte.

FRAPPE' Bevanda dolce e densa,composta da latte,zucchero e i vari gusti desiderati e frullati con del ghiaccio.

FRITTI Tutte le vivande che vengono cotte in olio bollente e abbondante

FRSCHEZZA Caratteristica che indica le qualità nutrizionali e organolettiche dei prodotti deperibili

Frusta Utensile a modo di molteplici fili d'acciaio, che serve a montare, emulsionare, comporre dei vari elementi.

FUNGHETTO Verdure a cubetti, saltate in padella con aglio olio e prezzemolo.